口水鸡最好吃的做法口水鸡的材料和做法怎么做

口水鸡最好吃的做法



口水鸡的所需材料
土鸡半只1斤左右;花生数15颗;辣椒粉25g;小葱2棵;生姜4小块;香菜2棵;独蒜3个;花椒15颗;香油2茶匙;生抽2汤匙;盐2茶匙;白糖2茶匙;醋2茶匙;味精1茶匙;花椒粉少许;鸡汤2汤匙;

口水鸡的做法步骤
先把姜切片,小葱打结,取15颗花椒备用;
把鸡肉洗净,汤锅接满清水要没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开,大火烧开后,转中小火煮10-15分钟后关火,闷5分钟左右;
取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉,使肌肉凉透;
取出鸡肉,斩切摆盘,备用;
小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了;
切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油
红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!
 
注意鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q弾了,一定要用冰水来激;做这个要选肉质嫩的鸡,我这个小土鸡只有半只,一斤重,肉要全熟了,皮还有点烂;慢慢享用吧。 
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